環(huán)球時報(京) (本報駐德國特約記者 青木) 德國的一家餐館為了讓顧客心無旁騖，專注于味道，另辟蹊徑開創(chuàng)了全黑暗環(huán)境的“盲人餐館”。開業(yè)一年來不僅顧客天天爆滿，而且還成了柏林的特殊景點。

　　老板伙計都是盲人

　　UnsichtBar盲人餐館位于柏林市中心的哥曼大街，由創(chuàng)立于1874年的柏林盲人協(xié)會和創(chuàng)立于1886年的盲人自立促進會共同策劃資助，于2002年9月正式開張。

　　餐館目前有員工22人，分別來自德國、俄羅斯、莫桑比克等國家，除了廚師外，全是視障者。餐館內(nèi)有120多個座位，平均每個跑堂要負責七八個客人。跑堂這份工作按理說并不適合盲人，但他們個個經(jīng)過了特殊服務(wù)的培訓，工作起來得心應(yīng)手。而且，他們的記憶力特別好，連續(xù)記住十多種飲料也不成問題。

　　33歲的羅蘭琦莫爾曼博士是餐廳的負責人，也是個雙目失明的盲人。他說，他們要讓顧客有非同尋常的經(jīng)歷，讓他們的味覺、嗅覺，以及就餐心理都有全新的體驗。人們會感到在享受美食時，舌頭是可以取代眼睛的。

　　餐館里伸手不見五指

　　盲人餐館的理念就是讓顧客體驗盲人的用餐感受。為了達到100%的黑暗，餐館里不僅沒有電燈，甚至連小小的發(fā)光手表也必須寄存，而且禁止吸煙。在餐廳的迎客廳，記者和其他客人排好隊伍，把手搭在跑堂的肩上，在他們的口令下走進餐廳。一般客人在10分鐘后，會慢慢適應(yīng)黑暗環(huán)境。據(jù)說，開張***天，首位大膽的顧客搭著琦莫爾曼先生的胳膊進餐廳后，進餐時竟大呼道:“我的嘴巴找不到了。”

　　由于黑暗帶來很多不便，盲人跑堂通常會伺候顧客左右，顧客上衛(wèi)生間也須跑堂帶領(lǐng)，不過在衛(wèi)生間還是有微弱的燈光。盲人跑堂為了不相互碰撞，都有各自的行走路線和確定的方位，每人腳上還戴了清脆的響鈴用來辨聲找方向。

　　吃完飯才知道食物是什么

　　由于“色香味”中缺少了色這一環(huán)節(jié)，所以對廚師而言難度就更大了。在用料上，他們堅持選用當季的有機食品，保證新鮮度，鹽和調(diào)味品也特別小心講究。同時，他們還盡量做到天然原味，大多數(shù)菜肴不用調(diào)味料，將原汁原味保持到底。

　　因為顧客看不見菜單，餐館里的菜的分發(fā)也與眾不同，分為素食、羊肉、豬肉、魚肉、牛排等套餐。每套套餐有三四道菜，如冷盤、主食、甜點等，價格一般在30歐元左右。

　　顧客眼睛看不到，無法估計食物的大小、份量和擺放位置。經(jīng)驗豐富的跑堂這時候會提示:“肉放在盤內(nèi)6點鐘的位置，土豆在12點，青菜在3點，飲料在桌面的1點。還有放蘆筍的淋汁在左邊的小瓶中。”如此，食客就可以大概知道，肉位于盤子的下方，青菜在右上方，從而輕易把食物放入口中。吃完這樣的一頓飯需要大約3個小時。客人往往要等到飯后才知道自己吃了什么。

　　在黑暗中顧客們拉近了心理距離，攀談起來更加隨意自然，而且由于看不見對方的表情，少了許多拘束。全德國目前有100多家盲人餐館，這些餐館不僅給盲人提供了工作機會，同時也為正常人提供了一流的美食和體驗盲人世界的機會。