肉類的品種很多，豬肉、牛肉、羊肉、魚肉及水產(chǎn)類，都是富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、微量元素及某些維生素的食物。從營養(yǎng)價值方面看，這些肉類有許多相似之處，但同時它們也有各自的特點。不同肉類所含的各種成分因不同的動物差別很大，例如，瘦豬肉中脂肪含量為20％-30％，而瘦牛肉中含脂肪相對較少為6％，因而牛肉更適合中年人低脂的膳食。

    一般畜肉里含維生素B1都不多，唯獨豬肉中含有相當(dāng)多的維生素B1,不僅超過一般肉類，而且還超過豬肝。豬肉性微寒，能補腎氣虛弱；牛肉性溫，能滋養(yǎng)脾胃，強健筋骨；羊肉性熱，能溫補脾腎。

    動物的內(nèi)臟中，肝臟的絕大多數(shù)營養(yǎng)成分比一般瘦肉高，但因為含有較高的膽固醇，中年人以少吃為好。兔肉、雞肉都是一種蛋白質(zhì)含量高，脂肪、膽固醇含量低的食品，結(jié)締組織柔軟、細嫩，味道鮮美，容易消化。

    魚肉質(zhì)松軟細嫩，容易咀嚼消化、吸收。魚肉蛋白質(zhì)的必需氨基酸含量及相互間的比都和人體相似，是人體優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源。魚肉的無機鹽以磷、鉀含量較多，用小魚做成的酥魚或魚粉，含鈣很豐富，可防止骨質(zhì)疏松、骨質(zhì)軟化癥。

    蝦性味甘溫。蝦皮中含豐富的鈣及其他微量元素?２沃脅緩ü檀跡寫罅拷涸鞍綴土蛩崛砉撬兀哂鋅顧ダ稀⒉股鲅⒊虻墓πАＩ鮮齪胖實鞍字實氖澄鋝壞牢犢煽冢一褂幸歡ǖ囊┯眉壑擔(dān)心耆絲篩葑隕硇枰≡袷屎系娜飫唷?